Διατροφή

Τι γίνεται με τα αντιβιοτικά των ζώων στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα; Υπάρχει κάποιος έλεγχος που μας εξασφαλίζει;

της Έυας Τσακμάκη
08 Σεπτεμβρίου 2014
1 λεπτό να διαβαστεί
agelades

Photo source: www.bigstockphoto.com

Τα αντιβιοτικά ανιχνεύονται στο γάλα, κυρίως όταν χορηγούνται διά του πόρου της θηλής, μέσα στον μαστό του ζώου, για τη θεραπεία μαστίτιδων, κ.λπ. Όταν γίνεται θεραπεία μ' αυτό τον τρόπο, το γάλα αυτό πρέπει να συλλέγεται χωριστά από το γάλα των υγιών ζώων και κυρίως τουλάχιστον για 72 ώρες μετά τη χορήγηση του αντιβιοτικού.

Αν ενσωματωθούν έστω και μικρές ποσότητες μολυσμένου γάλακτος με αντιβιοτικό σε κανονικό γάλα, ολόκληρο το μίγμα συνήθως καθίσταται ακατάλληλο κατ' αρχήν για παραγωγή ζυμούμενων προϊόντων - γιαούρτι, τυριά, κ.λπ.- αλλά και ουσιαστικά επικίνδυνο για τους καταναλωτές. Άρα πρέπει το γάλα που χρησιμοποιείται για επεξεργασία να είναι απαλλαγμένο από υπολείμματα αντιβιοτικών και για να επιτευχθεί αυτό, γίνεται συνεχής έλεγχος στις μονάδες γαλακτοκομικών προιόντων.

Έτσι, για τον προσδιορισμό αντιβιοτικών στο γάλα, υπάρχουν μέθοδοι τόσο φυσικοχημικές, όπως αέριος χρωματογραφία, φθορισμομετρία, χρωματογραφία λεπτής στοιβάδας, κ.λπ., αλλά περισσότερο χρησιμοποιούνται και μικροβιολογικές μέθοδοι, όπως οι διάφορες παραλλαγές διάχυσης αντιβιοτικού σε άγαρ και η παρεμπόδιση της ανάπτυξης μικροοργανισμών, η καθυστέρηση της αναγωγής χρωστικών κυανούν του μεθυλενίου ή ρεζαζουρίνης από μικροοργανισμούς και κάποιες τυποποιημένες δοκιμές της παρεμπόδισης σχηματισμού οξέος και της αλλαγής χρώματος των δεικτών, από ευαίσθητα μικρόβια στα αντιβιοτικά.

Η ευαισθησία αυτών των τυποποιημένων δοκιμών που χρησιμοποιούνται λοιπόν είναι υψηλή και ο χρόνος λήψης των αποτελεσμάτων είναι πλέον αρκετά σύντομος. Συνεπώς, είναι πολύ έγκυρες μέθοδοι και μπορούν να εξασφαλίσουν τόσο την υγεία των καταναλωτών, όσο και τις βιομηχανίες για την παραγωγή ζυμούμενων προϊόντων.

  • Εύα Τσακμάκη
    Εύα Τσακμάκη Τεχνολόγος Τροφίμων

    Γεννήθηκε στην Αθήνα και είναι πτυχιούχος του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του Τεχνολογικού Ιδρύματος Αθηνών, απ' όπου αποφοίτησε τον Ιούνιο του 2005. Η πτυχιακή της μελέτη ήταν πάνω στις αντιοξειδωτικές ουσίες των τροφίμων και συγκεκριμένα στην επίδραση του αντιοξειδωτικού «Fraission» σε αρτοσκευάσματα.

ΣΧΟΛΙΑ
Η medNutrition σέβεται όλες τις απόψεις, αλλά διατηρεί το δικαίωμά του να μην αναρτά υβριστικά σχόλια και διαφημίσεις. Τα σχόλια απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των αναγνωστών.