Διατροφή

Mείωση της ζάχαρης στα αναψυκτικά;

της Εύας Ανδρέου
31 Οκτωβρίου 2014
1 λεπτό να διαβαστεί

Ένα από τα σημαντικότερα θέματα που έχει να αντιμετωπίσει η βιομηχανία τροφίμων και ποτών, είναι η μείωση της ζάχαρης στα αναψυκτικά. Η τάση της εποχής είναι “καταναλώστε λιγότερη ζάχαρη”, πώς όμως μπορεί να γίνει αυτό, χωρίς να αλλάξει η γεύση του μέχρι τώρα γνώριμου σε μας αναψυκτικού;

Ξέρουμε πως τα ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά, όπως η στέβια, η ασπαρτάμη, η σακχαρίνη, το ακεσουλφαμικό κάλιο και η σουκραλόζη προσθέτονται στα προϊόντα συνδυαστικά σε μορφή μιγμάτων, προκειμένου να αποδώσουν καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα. Δεν είναι όμως, μόνο τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά ενός ποτού (γεύση, μυρωδιά, υφή, επίγευση) η μοναδική ανησυχία της βιομηχανίας, αλλά και η ασφάλεια του εκάστοτε αναψυκτικού. Με τη χρήση μιγμάτων, κάθε αναψυκτικό περιέχει μικρότερες ποσότητες από κάθε μεμονωμένη γλυκαντική ύλη, διατηρώντας σε πολύ χαμηλότερα από τα επιτρεπτά επίπεδα, την κατανάλωση για κάθε πρόσθετο.Μέχρι στιγμής αναφερόμασταν στα αναψυκτικά με τους όρους «κανονικό» και «διαίτης».

Στην Αργεντινή, γνωστή βιομηχανία αναψυκτικού έχει μειώσει κατά 50% την ποσότητα της ζάχαρης στην αυθεντική του συνταγή, ενώ στην Ευρώπη ανάλογες εταιρείες μείωσαν τα επίπεδα της ζάχαρης κατά 30%, χρησιμοποιώντας σε συνδυασμό γλυκαντικά που προέρχονται από τα φύλλα της στέβιας.

Στο τελευταίο Fi Europe & Ni 2013 (www.foodingredientsglobal.com), που πραγηματοποιήθηκε τον Νοέμβριο στη Φρανκφούρτη, μία από τις γνωστότερες εταιρείες παραγωγής στέβιας παρουσίασε ένα νέο μίγμα της γλυκαντικής ύλης, που περιέχει γλυκοζίτες στεβιόλης, ζάχαρη και σιρόπι μαλτόζης, το οποίο εκμηδενίζει τη «μεταλλική» επίγευση που συνήθως αφήνει η στέβια, όταν χρησιμοποιείται από μόνη της. Εκτός από πιο γευστικός, ο συγκεκριμένος συνδυασμός των 3 συστατικών φαίνεται πως είναι και κατά 20% φθηνότερος από τον συνδυασμό που μέχρι τώρα επικρατούσε στη βιομηχανία, δηλαδή ζάχαρη-στέβια. Επομένως, μιλάμε για έναν έξυπνο και οικονομικό τρόπο, με τον οποίο μπορούν να μειωθούν κατά πολύ οι θερμίδες ενός προϊόντος, αλλά και η τιμή του.

Πολλές είναι οι μελέτες που έχουν δείξει κατά καιρούς, πως η αντικατάσταση των θερμιδογόνων ροφημάτων με τις εναλλακτικές τους που περιέχουν λιγότερες θερμίδες, μπορεί να αποτελέσει ισχυρό όπλο στη μείωση, αλλά και στον έλεγχο του βάρους. Ακόμη και σήμερα, πολλοί απορρίπτουν τα αναψυκτικά διαίτης λόγω διαφορετικής ή δυσάρεστης γεύσης. Αν λυθεί και το θέμα αυτό, δεν υπάρχει κανένας λόγος να επιμείνουμε στη ζάχαρη.

Ο δρόμος προς τις γλυκιές απολαύσεις χωρίς θερμίδες ή τουλάχιστον με τις μισές φαίνεται να είναι αισιόδοξος, ωστόσο, η μείωση της ζάχαρης και σε άλλα προϊόντα χωρίς αρνητική επίδραση στην γεύση είναι ακόμη σε στάδιο ανάλυσης και χρειάζονται πολλές ακόμη δοκιμές.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Caroline Scott-Thomas+, Stevia companies target half-sugar soft drinks, 02-Dec-2013, www.foodnavigator.com

Deborah F Tate, Gabrielle Turner-McGrievy, Elizabeth Lyons, June Stevens, Karen Erickson, Kristen Polzien, Molly Diamond, Xiaoshan Wang, Barry Popkin, Replacing caloric beverages with water or diet beverages for weight loss in adults: main results of the Choose Healthy Options Consciously Everyday (CHOICE) randomized clinical trial, AJCN. First published ahead of print February 1, 2012 as doi: 10.3945/ajcn.111.026278.

Renwick AG. (2006) The intake of intense sweeteners – an update review. Food Food Additives and Contaminants. 23: 327-338

  • Εύα Ανδρέου
    Εύα Ανδρέου Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

    Η Εύα Ανδρέου ολοκλήρωσε τις σπουδές της στην Θεσσαλονίκη και εργάζεται σαν Διατροφολόγος – Διαιτολόγος από το 2008 αρχικά στην Κατερίνη και έπειτα στην Αθήνα. Είναι μέλος της ομάδας του mednutrition από το 2011.

ΣΧΟΛΙΑ
Η medNutrition σέβεται όλες τις απόψεις, αλλά διατηρεί το δικαίωμά του να μην αναρτά υβριστικά σχόλια και διαφημίσεις. Τα σχόλια απηχούν αποκλειστικά τις απόψεις των αναγνωστών.