Κοτόπουλο provençal στη λαδόκολλα

Το κοτόπουλο provencal στη λαδόκολλα αποτελεί ένα πλήρες γεύμα υψηλής διατροφικής αξίας. Καλύπτει μεγάλο μέρος των αναγκών σε θερμίδες και σχεδόν όλες τις ημερήσιες ανάγκες σε πρωτεΐνες και λιπαρά, ενώ περιέχει ικανοποιητικό ποσοστό υδατανθράκων, λόγω των λαχανικών. Μάλιστα, λόγω του στήθους κοτόπουλου, μεγάλο μέρος των περιεχόμενων πρωτεϊνών είναι υψηλής βιολογικής αξίας.

Συνταγή πλούσια σε αντιοξειδωτικά

Το κύριο ωστόσο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά. Το κρεμμύδι και οι πιπεριές συγκαταλέγονται στα 20 τρόφιμα με την υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση. Επιπλέον, οι ντομάτες και το ελαιόλαδο προσθέτουν τη δική τους αντιοξειδωτική «πινελιά» στο πιάτο.

Πιο συγκεκριμένα, η βιταμίνη C και Ε είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, τα οποία περιέχονται κατά κόρον στο πιάτο μας. Οι πιπεριές, ειδικά οι κόκκινες, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C. Συγκεκριμένα, ένα φλιτζάνι ωμής, ψιλοκομμένης κόκκινης πιπεριάς περιέχει 190 mg βιταμίνης C. Εναλλακτική πηγή βιταμίνης C στο πιάτο μας είναι και ο μαϊντανός, ενώ η βιταμίνη E παρέχεται από το ελαιόλαδο.

Ο ρόλος του λυκοπενίου

Ωστόσο αξίζει επίσης να αναφερθούμε στο λυκοπένιο, ένα καροτενοειδές που υπάρχει στις ντομάτες και θεωρείται ότι προστατεύει ενάντια στον καρκίνο. Το λυκοπένιο μπορεί να απορροφηθεί μόνο αν συνδυαστεί με κάποιο διατροφικό λίπος. Άρα, ο συνδυασμός ντομάτας κι ελαιολάδου αυξάνει περαιτέρω το αντιοξειδωτικό «φορτίο» της συνταγής μας.

Τα φλαβονοειδή της συνταγής

Επιπροσθέτως, η κερσετίνη που υπάρχει στο κρεμμύδι, θεωρείται σήμερα το ισχυρότερο φλαβονοειδές αντιοξειδωτικό κι επιπλέον αποκλείει κατά φυσικό τρόπο μερικές από τις ισταμίνες που παράγει ο οργανισμός, ενώ η ρουτίνη που υπάρχει στα εσπεριδοειδή, όπως το λεμόνι που προσθέτουμε στη συνταγή, συνδέεται με την κερσετίνη, ενισχύοντας τη δράση της.

Ποιες βιταμίνες περιέχει το πιάτο;

Το πιάτο μας παρέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και την καλή άμυνα του οργανισμού.

Τέλος, η συνταγή μας περιέχει ικανοποιητική ποσότητα σεληνίου, το οποίο σε συνδυασμό με τις βιταμίνες C, E και B3 δρα επίσης ως αντιοξειδωτικό.