Όσπρια

Φασόλια Μαυρομάτικα με Σπανάκι

Φωτεινή Καρμανιώλου Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

1 λεπτό να διαβαστεί

Προβολή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα να βράσουν με τέσσερα ποτήρια νερό και όταν μαλακώσουν ελαφρώς τα στραγγίζουμε.
Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμύδια, το πράσο και τα σοτάρουμε με τη μισή ποσότητα από το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τα φασόλια και τα μπαχαρικά.
Τα σοτάρουμε μαζί για λίγο και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.
Αφήνουμε να βράσουν περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν από το τέλος, συμπληρώνουμε με το υπόλοιπο λάδι.

Για 4-5 μερίδες

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό σπανάκι
¼ κιλού φασόλια μαυρομάτικα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο πράσο
Λίγο άνηθο
½ κουτί ντομάτα κονκασέ
6-8 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι – πιπέρι

Mια μερίδα περιέχει:

Θερμίδεςkcal

174

8,7%

Λιπαρά

16g

22%

Κορεσμένα λιπαρά

Σάκχαρα

1,1%

Νάτριο

0,113g

Φυτικές Ίνες

της Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (2.000 kcal)

ΣΧΟΛΙΑ ΤΟΥ ΔΙΑΙΤΟΛΟΓΟΥ

Φωτεινή Καρμανιώλου Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Σχόλια του Διατροφολόγου

Τα όσπρια κατέχουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου, χάρη στην υψηλή βιολογική τους αξία, αλλά και στο χαμηλό κόστος παραγωγής τους.
Τα όσπρια είναι η πλουσιότερη πηγή πρωτεΐνης, συγκρινόμενη ακόμα και με το κρέας. Η ποιότητα της πρωτεϊνης μπορεί να κριθεί με βάση την περιεκτικότητά της στα απαραίτητα για τον άνθρωπο αμινοξέα : μεθειονίνη, λυσίνη και θρυπτοφάνη .
Τα όσπρια είναι μία ικανοποιητική πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β (εκτός της ριβοφλαβίνης). Το σπουδαιότερο όμως είναι ότι η επεξεργασία τους αφήνει σχεδόν ανεπηρέαστη την ποσότητα αυτή των βιταμινών και έτσι επιτυγχάνεται σημαντική απορρόφηση από τον οργανισμό.

Φωτεινή Καρμανιώλου Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Η Φωτεινή Καρμανιώλου είναι Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, απόφοιτος του Τμήματος Διατροφής και Διαιτολογίας του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Κρήτης και διατηρεί το Διαιτολογικό της Γραφείο στο Βαθύ της Σάμου από το 2015. Η φιλοσοφία της είναι πως "Η σωστή διατροφή για απώλεια βάρους και θεραπεία δεν έχει περιθώρια απαγορεύσεων αλλά ανάγκη την εφαρμογή προϋποθέσεων".

Γνωρίστε την αρθογράφο

Δείτε το διαιτολογικό γραφείο

Φωτεινή Καρμανιώλου Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Γνωρίστε την αρθογράφο

Δείτε το διαιτολογικό γραφείο

TOPICS

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Έχω σακχαρώδη διαβήτη, ποια συμπληρώματα να προτιμήσω; Διαβήτης

1 λεπτό να διαβαστεί

10 συνήθειες που αγαπούν την καρδιά σας Καρδιαγγειακά

5 λεπτά να διαβαστεί

INFOGRAPHIC