739
Δίαιτα

Πόσες γευστικές αισθήσεις έχουμε; Είναι το λίπος η έκτη αίσθηση;

Οι διατροφικές επιλογές κάθε ανθρώπου επηρέαζονται καθημερινά από τις βασικές του αισθήσεις. Όλες, χωρίς εξαίρεση, με τις εικόνες και τα ερεθίσματα που προκαλούν στον εγκέφαλο διεγείρουν την κατανάλωση ή μη ενός τροφίμου. Ωστόσο, η γεύση αποτελεί την αίσθηση που δημιουργεί τις μεγαλύτερες εντυπώσεις, δίνοντας την ευκαιρία ακόμη και στους πιο επιλεκτικούς ουρανίσκους να γευτούν και να αποκωδικοποιήσουν κάθε γεύση ξεχωριστά, χάρη στους γευστικούς κάλυκες της γλώσσας.

Ωστόσο, στην Ελλάδα οι ευρέως γνωστές γεύσεις είναι το πικρό και το ξινό, το αλμυρό και το γλυκό, που χαρακτηρίζει την κατανάλωση υδατανθράκων. Παγκοσμίας αποδοχής χαίρει μια ακόμα επίσημη γεύση, το ουμάμι που χαρακτηρίζεται ως καλλίγευστον και ενεργοποιείται μετά την κατανάλωση πρωτεΐνης. Όμως, εδώ δημιουργείται ένα μεγάλο κενό για τα πολυάριθμα και έντονα μηνύματα που δέχεται ο εγκέφαλος του ανθρώπου μετά την κατανάλωση λίπους, επηρεάζοντας την διατροφή και την υγεία του. Αποτέλεσμα όλων των ανωτέρω αποτελεί η διαιώνιση του αναπάντητου ακόμα ερωτήματος "Είχε άραγε δίκιο ο Αριστοτέλης, το 330 π.Χ. όταν χαρακτήρισε το λίπος ανεξάρτητη βασική γεύση;"

error messagebox
00:00

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

Halpern BP., What's in a Name? Are MSG and Umami the Same?., Chemical Senses. 2002; 27:845-846

Keast RSJ, Costanzo A., Is fat the sixth taste primary? Evidence and implications., Flavour. 2015; 4:5

Mouritsen OG., The science ot taste., Flavour. 2015; 4:18

  • Παναγιώτα Μαλαβάζου Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

    Η Παναγιώτα Μαλαβάζου είναι Διατροφολόγος-Διαιτολόγος με επιπλέον μεταπτυχιακή εξειδίκευση στον τομέα της άσκησης και της υγείας. Εργάζεται ως διατροφολόγος- διαιτολόγος και συνεργάζεται με τις Σχολές Γονέων διεξάγωντας εκπαιδευτικά σεμινάρια σε γονείς και παιδία στον νομό Λακωνίας.

×
×