Καλαμάρι σοτέ με μύδια, φασόλια, σπανάκι και πανσέτα

Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί μία ιδιαίτερη συνταγή, που συνδυάζει χαμηλή σεθερμιδική αξία και έναν μεγάλο πλούτο σε θρεπτικά συστατικά. Τα βασικά στοιχεία που χαρακτηρίζουν τη συνταγή, είναι τα θαλασσινά (καλαμάρι - μύδια) και τα όσπρια (φασόλια).

Διατροφική αξία θαλασσινών

Τα θαλασσινά αποτελούν βασική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, δηλαδή με όλα τα αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός, και μάλιστα σε ποσότητες που σε κάποια είδη υπερβαίνουν αυτές του κρέατος.

Επίσης, αποτελούν σημαντική πηγή βιταμινών Α,B, D, ιχνοστοιχείων και μετάλλων (ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, ιώδιο, σελήνιο κ.ά.), ενώ η περιεκτικότητά τους σε λίπη είναι χαμηλή και σε υδατάνθρακες ελάχιστη ή μηδενική. Τα θαλασσινά σε σχέση με το κρέας, έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και επάρκεια σε σίδηρο και βιταμίνη Β12, συστατικά απαραίτητα για την αποφυγή της αναιμίας.

Φασόλια και ρύθμιση σακχάρου

Τα φασόλια κατατάσσονται στην κατηγορία των οσπρίων. Τα όσπρια περιέχουν πολλούς σύνθετους υδατάνθρακες και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, γεγονός που βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση του σακχάρου και στην έκκρισης της ινσουλίνης, αυξάνοντας σταδιακά τα επίπεδά τους στο αίμα.

Ακολουθώντας, λοιπόν, μια διατροφή υψηλή σε περιεκτικότητα σύνθετους υδατάνθρακες συμβάλλουμε στον μειωμένο κίνδυνος ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 είτε στην καλύτερη ρύθμιση αυτού. Επειδή σε πολλούς ανθρώπους τα όσπρια προκαλούν προβλήματα δυσπεψίας, καλό είναι να συνδυάζονται με πράσινες σαλάτες.

Τα όσπρια πρέπει να συνδυάζονται με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C (π.χ. σπανάκι, ντομάτες, κ.λπ.), β-καροτένιο (π.χ. καρότο) και μηλικό οξύ (π.χ. λευκό κρασί), καθώς οι ουσίες αυτές αυξάνουν την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου που περιέχουν.

Τέλος, η χρήση του μπέικον στη συνταγή, δίνει μια ιδιαίτερη πινελιά στο γευστικό αποτέλεσμα της συνταγής, χωρίς όμως να λαμβάνουμε μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών, λόγω της περιορισμένη ποσότητας.