Δυσανεξία στη γλουτένη

Γνωρίστε τη γλουτένη

Η γλουτένη είναι μορφή πρωτεΐνης που βρίσκεται στο σιτάρι, στη σίκαλη και το κριθάρι. Άτομα με αλλεργία στην γλουτένη ή άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη (μια κατάσταση, στην οποία η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί βλάβη στο έντερο), πρέπει να αποφεύγουν τελείως προϊόντα που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι.

Πολλές τροφές μπορεί να μην αναγράφουν στην συσκευασία ότι περιέχουν σιτάρι, σίκαλη ή κριθάρι, αλλά να περιέχουν άλλα συστατικά που να είναι φτιαγμένα από αυτά, όπως βύνη (που παράγεται από κριθάρι) και υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη (που περιέχει σιτάρι).

Τα απαγορευμένα τρόφιμα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να φύγει από το διαιτολόγιο των ατόμων με δυσανεξία στην γλουτένη είναι το ψωμί. Όλα σχεδόν τα ψωμιά και μακαρόνια λευκά, ολικής αλέσεως, κριθαρένια, σικάλεως έχουν γλουτένη. Επίσης, τα κρουασάν, οι φραντζόλες, τα ψωμάκια για μπιφτέκια, παξιμάδια, κουλούρια, τυρόπιτες, γκοφρέτες, κράκερ, κριτσίνια, μπισκότα, κέικ και, γενικά, όλα τα είδη του αρτοποιείου. Πάντοτε διαβάζετε τις διατροφικές ετικέτες και αποφύγετε προϊόντα που έχουν στα συστατικά τους σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι ή βύνη.

Gluten free

Υπάρχουν στην αγορά ειδικά προϊόντα που είναι ελεύθερα γλουτένης (gluten free) όπως αλεύρι, μακαρόνια, δημητριακά, ψωμί, φραντζολάκια, παξιμάδια, κράκερ, μπισκότα, γκοφρέτες και κέικ. Αυτά τα προϊόντα παράγονται κυρίως από αλεύρι πατάτας, καλαμποκιού ή ρυζιού. Κάποια δημητριακά προγεύματος που δεν είναι στα ειδικά προϊόντα χωρίς γλουτένη, αλλά παράγονται από αλεύρι ρυζιού ή καλαμποκιού, μπορεί να είναι ελεύθερα γλουτένης, αλλά πρέπει να το αναγράφουν στην συσκευασία. Για συνοδευτικό στο φαγητό σας επιλέξτε πατάτες ή ρύζι.

Υγιεινά σνακ ελεύθερα γλουτένης

Ένα «πρόβλημα» των ατόμων με δυσανεξία στην γλουτένη είναι ότι δεν μπορούν να πάρουν σνακ από έξω, εκτός αν έχει προηγηθεί πολλή σκέψη. Γιατί τα περισσότερα σνακ, περιέχουν γλουτένη. Ακόμα και πράγματα που μπορεί να μην σκεφτόμαστε ότι περιέχουν γλουτένη, όπως οι σοκολάτες, τα παγωτά, οι καραμέλες, η κέτσαπ, τα συσκευασμένα τρόφιμα όλα μπορούν να περιέχουν ίχνη γλουτένης. Μερικά σνακ που είναι χωρίς γλουτένη είναι τα ποπ-κορν, οι γκοφρέτες ρυζιού, τα τσιπς από πατάτα ή ρύζι, τα φρούτα, οι φρέσκοι χυμοί, τα γιαούρτια. Φροντίστε να διαβάζετε πάντοτε τα συστατικά.

Ποτά που περιέχουν γλουτένη

Η μπίρα περιέχει γλουτένη λόγο της βύνης. Η γλουτένη στο ουίσκι έχει να κάνει με τη διαδικασία παραγωγής του ουισκιού. Η βότκα και το ρούμι παραδοσιακά δεν παράγονται από σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη, αλλά πλέον οι βιομηχανίες για οικονομικούς λόγους μπορεί να το παράγουν από αυτά, επομένως είναι καλύτερα να αποφεύγονται και αυτά τα ποτά από τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Το κρασί, η τεκίλα και το μπράντι είναι τα ασφαλέστερα ποτά για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Κίνδυνος διατροφικών ελλείψεων

Καθώς, πολλές φορές, τα προϊόντα ελεύθερης γλουτένης δεν βρίσκονται παντού (εστιατόρια, φούρνους, μικρά σουπερμάρκετ), τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη δεν παίρνουν τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο, θιαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη και ασβέστιο. Για να αποκτήσουν ισορροπημένη διατροφή πρέπει να έχουν συνεχώς στο σπίτι προϊόντα ελεύθερα γλουτένης πλούσια σε φυτικές ίνες. Είναι καλό επίσης να προτιμούν το καστανό ρύζι, να καταναλώνουν τις πατάτες με τη φλούδα τους και να τρώνε πολλά φρούτα και λαχανικά.

Και έξω τι;

Το φαγητό σε εστιατόρια είναι αρκετά δύσκολη υπόθεση, αφού σε πολλά φαγητά μπορεί να έχει προστεθεί αλεύρι, ψωμί ή γαλέτα. Επίσης, μπορεί να μην υπάρχει κάποιο συστατικό που περιέχει γλουτένη στο φαγητό που θα παραγγείλετε, αλλά κατά τη διάρκεια της παρασκευής του να έχει «μολυνθεί» με γλουτένη από κάποιο άλλο τρόφιμο ή από τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα.

Στα εστιατόρια, επιλέγετε απλά φαγητά, χωρίς σάλτσες στις οποίες μπορεί να έχει προστεθεί αλεύρι. Γενικά αποφύγετε τα κρεμώδη πιάτα, τα πιάτα με σάλτσες, τα παναρισμένα κρέατα και ψάρια. Προτιμήστε κρέας ή ψάρι στη σχάρα, με πατάτα ψητή και λαχανικά ψητά. Είναι καλό να ενημερώσετε το σερβιτόρο σας ότι έχετε δυσανεξία στην γλουτένη για είναι ιδιαίτερα προσεκτικός με το πιάτο σας και να σας αποτρέψει να παραγγείλετε κάτι που περιέχει γλουτένη.

1/7
Δείτε περισσότερα slideshow

Mind and bodyΔημήτρης Κρινάκης

Γιατί πρέπει να επιλέξετε τη Μεσογειακή διατροφήΕιρήνη Τζεϊρανάκη

«Βόμβες» αλατιού!Νικολιδάκη Μαρία, Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

25 τροφές -σωτηρία για την καρδιάΚωνσταντίνα Αποστολοπούλου, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Αυτά που οι γονείς μας μας έμαθαν λάθοςΔιονυσία Βουτσά

Βελτιώστε τη διατροφή σας!Φαντούση Κατερίνα, Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Συμβουλές απώλειας βάρους που δεν έχετε...Ηρώ Γουνιτσιώτη

Επώνυμοι και ΟστεοπόρωσηΚυριακή Καλδαρίδου

Καλοκαιρινές τροφές ομορφιάςΔήμητρα Γιαννακούλια

Mύθοι και αλήθειες για το hangoverΜαίρη Σελανικλή

Ενυδάτωση το καλοκαίριΓιώργος Χαραλαμπίδης

Τι τρώει ένας διαιτολόγος;Ειρήνη Βότση

Δροσερές σαλάτες που αγαπούν τη γραμμή σαςΒησαροπούλου Μαρία, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

Τροφές που βοηθούν στη ρευματοειδή αρθρίτιδαΝίκα Κάσδαγλη

Διατροφικός οδηγός για υγιεινά λιπαράΕύα Ανδρέου

Λιγότερη χοληστερόλη σε 13 κινήσεις!Δήμητρα Γιαννακούλια

12 τροφές για τις νέες μαμάδεςΧριστίνα Φοντόρ

Aσκήσεις για τέλειο κορμί στην παραλία Δημήτρης Κρινάκης

Τι να διαλέξω από το σούπερ μάρκετ όταν κάνω...Γιώργος Σαλταούρας

Ποια είναι τα κατάλληλα δημητριακά για σένα;Ειρήνη Κύρα

22 προτάσεις για κολατσιό από το σπίτιΌλγα Κακουλίδη

Βιταμίνες και αντιοξειδωτικά για το δέρμα σας...Σταυρούλα Τσατραφίλη

Τρώγοντας δημητριακά: η χρυσή τομή θρέψης και...Κατερίνα Βάμβουκα

Διάσημοι και καρκίνοςΠηνελόποη Δουβόγιαννη

Αποκτήστε τους κοιλιακούς των ονείρων σαςΔημήτρης Κρινάκης

Φυσικές πηγές προβιοτικώνΝίκα Κάσδαγλη

Παίρνετε αναίτια βάρος;Ειρήνη Μαρία Καλούδη

Τα 10 τοπ διατροφικά κανάλια στο youtubeΜιχάλης Κάβδας

Ψήστε με ασφάλειαΚατερίνα Παγκράτη

Τι τύπος άσκησης σου ταιριάζει;Δημήτρης Κρινάκης

Διάσημοι και διαβήτηςΓεωργία Γεωργίου

Δίαιτα: Πώς θα αποφύγετε τα λάθηΔέσποινα Γκακνή

Ασκήσεις για σκελετική υγείαΠασχάλης Κεχλιμπάρης

Oι πιο εύκολοι τρόποι να κάψετε 75 θερμίδεςΝίκα Κάσδαγλη

Δεν είναι μόνο η μπριζόλα για ψήσιμο!Γεωργία Πετράκη

Oι συνήθειες που καταστρέφουν τα δόντια σαςΑντριάνα Μηνδρινού

Τα 10 καλύτερα infographics της διατροφής Γεωργία Γεωργίου

Παιδί & διατροφή: 10 πράγματα που πρέπει να κάνουν...Γεωργία Δανιά

Η …ψυχολογία της διατροφήςΓιώργος Χαραλαμπίδης

Τρόποι για να ρίξετε τα τριγλυκερίδιαΑλεξία Γεωργία Θωμοπούλου

Αναιμία: Αίτια, συμπτώματα, αντιμετώπισηΕυσταθία Παπαδά

Μακροζωία: Αρκεί η σωστή διατροφή και η άσκηση;Κωνσταντίνα Αποστολοπούλου

Βάλτε περισσότερο πράσινο στο πιάτο σαςΓεωργία Πετράκη

Μειώστε τον κίνδυνό σας για καρκίνοΜατίνα Στράτη

Πώς θα μειώσετε το άγχος των εορτώνΕλίνα Τσιούλη

Μύθοι και αλήθειες στη διατροφήΔιονυσία Βουτσά

Τα αναγκαία θρεπτικά συστατικά για το παιδί: Από...Διονυσία Βουτσά

Τροφές και ποτά που θα βελτιώσουν την...Μαρία Βησαροπούλου

Οδηγός χορτοφαγικής διατροφήςΚυριακή Καλδαρίδου

Θερμίδες ή Θρεπτικά συστατικά;Γεωργία Ίσαρη

Tips για υγιεινή διατροφή και έλεγχο των μερίδωνΈλενα Αλετράρη

Οι παχυντικές τροφές του φθινοπώρουΒικτωρία Κονά

10 πράγματα που πρέπει να αναθεωρήσετε σε σχέση...Κατερίνα Φαντούση

Γιατί παχαίνουμε;Μαρία Ζερβού

Πώς θα πάρετε την πρωτεΐνη που χρειάζεστε;Δήμητρα Γιαννακούλια

Τροφές που ευνοούν την ακράτειαΕυσταθία Παπαδά

Μύθοι και Αλήθειες στη διατροφήΔιονυσία Βουτσά

Θρεπτικά συστατικά που μάλλον σου λείπουνΓεράσιμος Κλαουδάτος

Pilates για αρχάριουςΔημήτρης Κρινάκης

Εύκολοι τρόποι για να μειώσετε το κρέαςΜαρία Βησαροπούλου

7 τροφές που κάνουν καλό στους μύες μας!Εύα Σταυρίδη

Δίαιτα Dash. Τι προσφέρει;Αλεξία Γεωργία Θωμοπούλου

Ασιάτικα πιάτα με υψηλή θρεπτική αξίαΕιρήνη Κύρα

Τι να του δώσω στο σχολείο;Ειρήνη Βότση

Τι να ΜΗΝ παραγγείλετε στο εστιατόριο Αναστασία Δ. Κόκκαλη

Τροφές που αγαπούν τον.... σκελετό σας!Ειρήνη Βότση

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τις δίαιτες...Ματίνα Στράτη

Τι δεν πρέπει να τρώω κατά την διάρκεια της...Γεωργία Σπ. Πετράκη

Ολική άλεση: Από την επεξεργασία στο τελικό...Δήμητρα Γιαννακούλια

Υπάρχουν τροφές που πολεμούν τον καρκίνο; Ματίνα Στράτη

Οκτώ «ένοχες» απολαύσεις στο ψυγείο μαςΝικόλαος Ζέρβας

Μαγείρεμα και Ασιάτικη Κουζίνα Εύα Τσάκου

Oι πιο εύκολοι τρόποι να κάψετε 75 θερμίδες!Νίκα Κάσδαγλη

Μπισκότο κάθε στιγμήΔιονυσία Βουτσά

Κακές τροφές που... αγαπούν τη γραμμή σαςΒασιλική Γούργουλη

10 μικρές αλλαγές, με μεγάλη σημασία για την υγεία...Κυριακή Καλδαρίδου

Πρέπει να ακολουθώ ειδική διατροφή όταν πάσχω...Χριστίνα-Πωλίνα Λαμπρινού

Ζάχαρη και γλυκαντικά στο μικροσκόπιοΕύα Ανδρέου

Επιλέγοντας προσωπικό γυμναστήΔημήτρης Κρινάκης

Οι κίνδυνοι στο πιάτο μας Μιχάλης Ρισσάκης

Λαμπερό Χαμόγελο Μέσω της ΔιατροφήςΦωτεινή Ρέβη

Προλάβετε τη γρίπηΜαρία-Φιλία Παρασκευά

Οι τροφές της μακροζωίαςΗλιάνα Ηλιοπούλου

Τεχνολογία στο fitnessΔημήτρης Κρινάκης

Δημητριακά: Ένα μπωλ γεμάτο θρεπτικά συστατικά... Χριστίνα-Πωλίνα Λαμπρινού

Τροφές που σας «κλέβουν» τον ύπνοΝίκα Κάσδαγλη

Eπιλέγοντας το κατάλληλο γυμναστήριο Δημήτρης Κρινάκης

13 τρόποι να βάλετε τα λαχανικά στη ζωή σαςΜαρία-Φιλία Παρασκευά

Οι 10 καλύτερες διαιτολογικές εφαρμογές για mobiles...Μάριος Αθανασόπουλος

Όμορφη στην εγκυμοσύνη Μάνια Βαφειάδου

Τα σημάδια της κατάθλιψης στο σώμαΖωή Ντουλαπτσή

Θέλω γλυκό. Πώς να το αποφύγω;Μαίρη Σελανικλή

Κρατήστε τη μερίδα σας υπό έλεγχοΓεωργία Γεωργίου

Ανακουφιστείτε από τη ΓΟΠΕυσταθία Παπαδά

Οι... (διατροφικές) αμαρτίες των εορτών και πώς θα...Σταυρούλα Τσατραφίλη

Γιορτές, γιατί είναι δύσκολη εποχή για τους...Χάρης Δημοσθενόπουλος

Νέες τάσεις στο FitnessΔημήτρης Κρινάκης

Τροφές για όλο το χρόνοΣοφία Βρυώνη

Αδυνατίστε Χωρίς ΔίαιταΙωάννης Γιαννάκης

10 χειρότερες χώρες στον κόσμο στην παχυσαρκίαΜαρία Σκοτσιμάρα

Πώς θα μεγαλώσετε όμορφα και θα ζήσετε...Μαρία Χριστοπούλου

Oι πιο αποτελεσματικοί τρόποι άσκησηςΔημήτρης Αθανασιάδης

Διαχειριστείτε το στρες μέσω της διατροφήςΕιρήνη Βότση

Οι top επιλογές σε δημητριακάΜαρία-Φιλία Παρασκευά

Τροφές που προκαλούν το...σωσίβιoΓεωργίου Γεωργία

Ποιος τύπος τυριού μου ταιριάζει;Αναστασία Κόκκαλη

Οι 10 χειρότερες χώρες στον διαβήτη Χάρης Δημοσθενόπουλος

Σνακ εύκολα στη μεταφορά με … μόλις 100 θερμίδεςΈλενη Βούτου

Βάλτε την άσκηση στη ζωή σαςΔημήτρης Κρινάκης

Top 10 αντιοξειδωτικώνΝίκα Κάσδαγλη

8 Πολύτιμοι ξηροί καρποίΔήμητρα Σκλαβενίτη

Kάντε την Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής...Τόνια Καραγιάννη

7 τρόποι για να εξοικονομήσουμε χρήματα χωρίς να...Νικόλαος Ζέρβας

Οι 10 χειρότερες χώρες στον κόσμο στα...Δήμητρα Σκλαβενίτη

10 tips για δίαιτα χωρίς στερήσειςΕύα Ανδρέου

Διατροφή στο γραφείοΝικολέττα Ντορζή

Το πολύτιμο μέλι Γιώργος Χαραλαμπίδης

9 υγιεινά σνακΠαρασκευή Κουστουράκη

Τα 7 θαύματα του νερούΜαίρη Μιχελή

Μαγειρεύουμε μεσογειακάΜαρία Φιλία Παρασκευά

Διατροφικά «αμαρτήματα» που κρύβουν θησαυρούςΧάρης Δημοσθενόπουλος

8 διατροφικές συνήθειες, χωρίς να χάσουμε σε...Φωτεινή Χανιωτάκη

Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρουΦαντούση Κατερίνα

Πως να ενισχύσετε το μεταβολισμό σας;Παναγιώτης Κλειάσιος

Ανακουφιστείτε από τα συμπτώματα του...Μαρία Βησαροπούλου

Τροφές που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα...Ματίνα Στράτη

Τροφές για μακροζωίαΔήμητρα Γιαννακούλια

Ψήστε και χάστε!Μαρία Βησαροπούλου

Τροφές που «καίνε» το λίποςΜατίνα Στράτη

Οι 10 χειρότερες χώρες στην παιδική παχυσαρκία Φωτεινή Ρέβη

Υγιεινή διατροφή: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε Ειρήνη Χαρτερού

Μύθοι και Αλήθειες για τη ΔίαιταΑναστασία Δ. Κόκκαλη

Γιατί να εντάξετε τα δημητριακά στη διατροφή σας;Μαρία Αρβανίτη

Το «ευαγγέλιο» της γερής καρδιάςΗλιάνα Ηλιοπούλου

10 βήματα για να μειώσουμε τη μερίδα του φαγητού...Κωνσταντίνος Κούτσικας

Snack για παιδιάΕλένη Βούτου

10 λόγοι για να βάλουμε τα γαλακτοκομικά στην...Ιωάννα Κατσαρόλη

Σαλμονέλα: Ο επίμονος εχθρός Μιχάλης Ρισσάκης

Οι σπόροι της υγείαςΕιρήνη Κύρα

Τροφές που βοηθούν στον έλεγχο του βάρουςΜαίρη Μιχελή

Και νηστεία και γεύσηΚωνσταντίνα Αποστολοπούλου

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη χοληστερόληΑβραάμ Κάζης

Δυσανεξία στη λακτόζηΚωνσταντίνος Κούτσικας

10 τροφές να καταναλώσεις όταν έχεις γρίπηΧριστίνα Φοντόρ