Προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας, Chef, Food writer

Υλικά για 4 άτομα

Προετοιμασία

1. Αφαιρείτε το κοτσανάκι και τους σπόρους από την πιπεριά και την ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλερι από τις ίνες του και τα ψιλοκόβετε.

2. Ανακατεύετε τα φασόλια με τα κρεμμυδάκια, το σέλερι, τον μαϊντανό, την πιπεριά, την ρίγανη, τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο.

3. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα ταψί.

4. Αλατοπιπερώνετε τις φέτες του σολομού και τις βάζετε επάνω στα φασόλια. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20 λεπτά και σερβίρετε.


Για περισσότερες συνταγές πατείστε εδώ: www.driskas.com

Ανάλυση του διαιτολόγου

Το συγκεκριμένο πιάτο συνδυάζει με τον καλύτερο τρόπο πλούσια γεύση και πολλά θρεπτικά συστατικά με θερμιδική αξία 467 Kcal. Ο σολομός παρέχει τα σημαντικά ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα ενώ ταυτόχρονα η περιεκτικότητα στα βλαβερά λιπαρά οξέα (κορεσμένα) είναι ελάχιστη. Αξίζει να αναφερθεί η προστατευτική δράση που έχουν τα ω-3 λιπαρά οξέα έναντι στα διάφορα καρδιαγγειακά νοσήματα ενώ έχουν και συμμετοχή και στις πνευματικές διεργασίες του οργανισμού.

Από την διατροφική ανάλυση της συνταγής μπορεί εύκολα να παρατηρήσει κανείς την σημαντική συνεισφορά του φαγητού σε βιταμίνες του συμπλέγματος B, οι οποίες γενικότερα συνεισφέρουν στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης, η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και Β12 προστατεύουν από διάφορες μορφές αναιμίας.

Ένα τέτοιο φαγητό αποτελεί και τον καλύτερο «προστάτη» της οστικής υγείας, αφού περιέχει σε σημαντική ποσότητα ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Αξίζει, να αναφερθεί και η αντιοξειδωτική αξία του πιάτου με «όπλα» την βιταμίνη A, την βιταμίνη C και το σελήνιο.

Πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, φυτικές ίνες και κάλλιο συμπληρώνουν το συνολικό «πακέτο» των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται σε μια συνταγή, που πρέπει να αποτελεί σημείο αναφοράς για την σύγχρονη ελληνική κουζίνα.