Σαλάτα με παντζάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια και ανθότυρο

print reader mail favorite
Υλικά για 4 άτομα
  • 1 ματσάκι τρυφερή ρόκα
  • 4 βρασμένα παντζάρια
  • 4 μέτρια ξερά κρεμμύδια
  • 200 γραμ. ανθότυρο
  • 1 κουτ. της σούπας θυμάρι
  • 1 κουτ. της σούπας μαύρη ζάχαρη
  • 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • ξίδι μπαλσάμικο
  • αλάτι, πιπέρι
Προετοιμασία

  1. Καθαρίζετε και κόβετε τα κρεμμύδια στην μέση και κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και ρίχνετε την μαύρη ζάχαρη και τα κρεμμύδια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να σκουραίνουν.

  2. Χαμηλώνετε την ένταση, ρίχνετε το θυμάρι, 4-5 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο, λίγο αλάτι και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμη ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

  3. Κόβετε το ανθότυρο σε μικρότερα κομμάτια και τα ανακατεύετε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Κατεβάζετε από την φωτιά και ετοιμάζετε την σαλάτα.

  4. Κόβετε τα παντζάρια σε φέτες, τα αλατίζετε και τα ανακατεύετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και 2 κουταλιές ξίδι μπαλσάμικο.

  5. Βάζετε την ρόκα στο πιάτο, συνεχίζετε με τις φέτες των παντζαριών και τα καραμελωμένα κρεμμύδια με το ανθότυρο.

Ανάλυση του Διαιτολόγου
Κουμπίτσκι Αλεξάνδρα,
Κλινική Διαιτολόγος - Διατροφολόγος, M.Sc.

Παντζάρια, ρόκα, ανθότυρο, καραμελωμένα κρεμμύδια… μια ποικιλία χρωμάτων και γεύσεων, μια σαλάτα που ικανοποιεί την γεύση, αλλά και την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.

Τα παντζάρια που περιέχονται στην συγκεκριμένη σαλάτα είναι από τα πιο γλυκά λαχανικά και είναι πολύ θρεπτικά, καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Είναι πλούσια σε βιταμίνες A και C, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και σελήνιο. Τα παντζάρια περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταΐνης, μια ισχυρή φυτική χρωστική και αντιοξειδωτική ουσία, η οποία μπορεί να περιορίσει τη βλάβη που προκαλούν στον οργανισμό οι ελεύθερες ρίζες, αλλά και να αναστείλει τη δημιουργία καρκινικών κυττάρων.

Τα παντζάρια και η ρόκα, βασικά συστατικά της σαλάτας, μας προσφέρουν ικανοποιητική ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου και στην αίσθηση του κορεσμού βοηθώντας στη διατήρηση φυσιολογικού σωματικού βάρους.

Η σαλάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη C, καλύπτοντας το ½ της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης και πλούσια σε βιταμίνη A και Β2. Οι βιταμίνες αυτές είναι ισχυροί αντιοξειδωτικοί παράγοντες, συμβάλουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ομαλή λειτουργία των κυττάρων και στη διατήρηση της υγείας του δέρματος, των βλεννογόνων και των ματιών.

Υψηλά είναι τα ποσοστά του ασβεστίου και του φωσφόρου που περιέχονται στην σαλάτα αυτή καθώς καλύπτεται το 48% της συνιστώμενης πρόσληψης τους. Τα μέταλλα αυτά συμβάλλουν στο σωστό σχηματισμό οστών και δοντιών, ενώ είναι και απαραίτητα συστατικά για την λειτουργία των μυών, των νευρώνων και του αιμοποιητικού συστήματος.

Ωστόσο, πρέπει να δώσουμε προσοχή στο θερμιδικό περιεχόμενο της σαλάτας που φτάνει τις 450kcal στην μερίδα. Άτομα που ακολουθούν ένα υποθερμιδικό πρόγραμμα διατροφής καλό θα ήταν να μην παρασυρθούν στην ποσότητα που θα καταναλώσουν. Αυξημένη είναι και η ποσότητα των λιπαρών και ιδιαίτερα των κορεσμένων λιπαρών στη σαλάτα, για αυτό το λόγο συνίσταται προσοχή σε καταστάσεις υπερλιπιδαιμιών.

Θρεπτική Σύσταση Μερίδες στη συνταγή: 4
Ποσότητες ανά μερίδα GDA
Θερμίδες: 449,25 kcal 22%
Ολικά λιπαρά: 31,75 g 45%
Κορεσμένα Λιπαρά: 12,5 g 63%
Υδατάνθρακες: 28 g 12%
Σάκχαρα: %
Πρωτεΐνες: 16,75 g 21%
Διαιτητικές ίνες: 3,375 g 14%
Νάτριο: 0,698 g 29%
Αλάτι: - -
Τι είναι η Ενδεικτική Ημερήσια Πρόσληψη - GDAs;
Ανάλυση με το Horizon ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ 2006