Προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας, Chef, Food writer

Υλικά για 4 άτομα

• 500 γραμ. κριθαράκι
• 3 κολοκυθάκια
• 1 μέτρια φλάσκα μελιτζάνα (200 γραμ.)
• ½ φλιτζάνι πράσινες ελιές σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι τοματοχυμός
• 2 μπάλες μοτσαρέλα ψιλοκομμένη (250 γραμ.)
• 2 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζετε μία κατσαρόλα με νερό για να βράσετε το κριθαράκι.

2. Πλένετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Κόβετε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές φέτες. Κόβετε την μελιτζάνα σε μικρούς κύβους.

3. Ζεσταίνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνετε τα λαχανικά. Τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε τον τοματοχυμό, τις ελιές και τον βασιλικό. Τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

4. Στο μεταξύ όταν βράσει το νερό, ρίχνετε το κριθαράκι, αλατίζετε και το βράζετε για 10 λεπτά. Μόλις βράσει, το στραγγίζετε και το ρίχνετε στη σάλτσα. Προσθέτετε την μοτσαρέλα, ανακατεύετε και σερβίρετε.


Για περισσότερες συνταγές πατείστε εδώ: http://www.driskas.com

Ανάλυση του διαιτολόγου

Κούτσικας Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
MSc στην Κλινική Διατροφή

Μια ιδιαίτερα εύκολη συνταγή αλλά ταυτόχρονα τόσο θρεπτική. Συνδυάζει με τον καλύτερο τρόπο τους υδατάνθρακες του κριθαριού, τις πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας της μοτσαρέλλας,τις φυτικές ίνες, τις βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα των λαχανικών με μόλις 529 θερμίδες. Αποτελεί ιδανική επιλογή για αθλητική διατροφή και όχι μόνο.

Από την διατροφική ανάλυση της συνταγής φαίνεται πως η περιεκτικότητα σε ασβέστιο είναι ιδιαίτερα υψηλή. Σε συνδυασμό με το αυξημένο μαγνήσιο και φώσφορο της συνταγής, το συγκεκριμένο πιάτο αποτελεί μια ασπίδα προστασίας της οστικής υγείας.

Η συμμετοχή της μελιτζάνας στην συνταγή αυξάνει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ιδιαίτερα σε θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2) και Β3 (νιασίνη) οι οποίες γενικότερα συνεισφέρουν στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, η μελιτζάνα μέσω συγκεκριμένων ενώσεων έχει και αντιοξειδωτική δράση, με αποτέλεσμα την προστασία από τις ελεύθερες ρίζες. Στην σημαντική αντιοξειδωτική δράση συνεισφέρει και το λυκοπένιο της ντομάτας.

Ακόμη, από την ανάλυση φαίνεται πως το συγκεκριμένο πιάτο είναι πλούσιο σε χαλκό. Ο χαλκός είναι απαραίτητος για την σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και του κολλαγόνου ενώ αποτελεί συστατικό ενός ενζύμου που συμμετέχει στην εξουδετέρωση των ελευθέρων ριζών. Τέλος, οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα λαχανικά συντελούν στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και δρουν προστατευτικά ενάντια στην εμφάνιση καρκίνου του παχέος εντέρου.

Όπως φαίνεται από τα παραπάνω, το συγκεκριμένο πιάτο εναρμονίζεται πλήρως με την έννοια της μεσογειακής διατροφής. Αξίζει να το δοκιμάσετε!