Προτείνει ο Βαγγέλης Δρίσκας, Chef, Food writer

Υλικά για 4 άτομα

• 2 κολοκυθάκια
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 3 πολύχρωμες πιπεριές
• 1 χούφτα φρέσκα ανάμεικτα αρωματικά (βασιλικός, δυόσμος, δεντρολίβανο)
• 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 κουτ. της σούπας πολτός ελιάς
• 3 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουτ. της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• αλάτι
• αντικολλητική λαδόκολλα

Προετοιμασία

1. Αφαιρείτε τα κοτσανάκια και τους σπόρους από τις πιπεριές, τις κόβετε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Καθαρίζετε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και την μελιτζάνα και τα κόβετε κατά μήκος σε λεπτές φέτες.

2. Στρώνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα ρηχό ταψί και βάζετε τα λαχανικά με την σειρά. Αλατίζετε τα λαχανικά και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά περίπου.

3. Ψιλοκόβετε τα φρέσκα αρωματικά και τα ανακατεύετε με τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και τον πολτό της ελιάς. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, τα περιχύνετε με αυτό το μείγμα.

4. Βάζετε με τη σειρά μία φέτα μελιτζάνας, μία φέτα πιπεριάς, μία φέτα καρότου και μία φέτα κολοκυθιού, τα τυλίγετε σε ρολό και τα σερβίρετε.


Για περισσότερες συνταγές πατείστε εδώ: http://www.driskas.com

Ανάλυση του διαιτολόγου

Κούτσικας Κωνσταντίνος
Διαιτολόγος - Διατροφολόγος
MSc στην Κλινική Διατροφή

Μια χαρακτηριστική καλοκαιρινή μεσογειακή συνταγή με μόλις 266 θερμίδες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά της συνταγής, βιταμίνη Α, C και Ε, μπορούν να μειώσουν τις βλαβερές συνέπειες της υπεριώδους ηλιακής ακτινοβολίας του ήλιου στο δέρμα και να βελτιώσουν γενικότερα την υγεία της επιδερμίδας.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στην συνταγή μπορούν να βοηθήσουν και όσους έχουν μπει στην διαδικασία απώλειας βάρους διότι συντελούν στο να επέλθει ευκολότερα κορεσμός της πείνας με μόλις λίγες θερμίδες.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β που περιέχονται στην συνταγή, μπορούν να βοηθήσουν σημαντικά και την υγεία των μαλλιών που ταλαιπωρούνται ιδιαίτερα το καλοκαίρι με την μεγάλη έκθεση στον ήλιο και στην θάλασσα.

Επειδή τους καλοκαιρινούς μήνες ιδρώνουμε περισσότερο και μέσω του ιδρώτα χάνουμε αρκετούς ηλεκτρολύτες, η αυξημένη περιεκτικότητα του συγκεκριμένου πιάτου σε νάτριο και κάλιο μπορεί να αναπληρώσει σημαντικά την απώλεια των ηλεκτρολυτών.

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι αρκετά εύκολη στην εφαρμογή και μπορεί να συνδυάσει πλούσια γεύση και σημαντικά θρεπτικά συστατικά μέσα στην καρδιά του καλοκαιριού.